墨西哥番茄辣椒炒蛋（Huevos a la mexicana）

1. 将番茄去籽切成小丁；将洋葱切碎，将塞拉诺辣椒切成细圈（如果想要不那么辣，就去籽）。

2. 在碗中用叉子将鸡蛋与一小撮盐打散：不需要打出泡沫。

3. 在平底锅中将油加热，用中火将洋葱与塞拉诺辣椒一起炒 3 分钟。

4. 加入番茄，煮 2–3 分钟，至变软但不散开。

5. 倒入蛋液，用铲子大幅度地慢慢推动，至刚刚凝固、但仍保持嫩滑：番茄、洋葱和辣椒再现了墨西哥国旗的颜色。

6. 立即配热玉米饼和墨西哥豆泥（frijoles refritos）享用。

小贴士：在鸡蛋还稍微湿润时就离火：鸡蛋在盘中会继续变熟，这样就不会变干。