멕시코 토마토 고추 스크램블드에그(Huevos a la mexicana)

1. 토마토는 씨를 빼고 작게 깍둑썰고, 양파는 곱게 다지고, 세라노 고추는 얇게 동그랗게 썰어요(덜 맵게 하려면 씨를 빼요).

2. 볼에 달걀과 소금 한 꼬집을 넣고 포크로 풀어요. 거품을 낼 필요는 없어요.

3. 팬에 기름을 달구고 양파와 세라노 고추를 중불에서 3분 볶아요.

4. 토마토를 넣고 부드러워지되 뭉개지지 않을 때까지 2–3분 익혀요.

5. 달걀을 붓고 주걱으로 크게 천천히 저으며 겨우 굳되 아직 크리미할 때까지 익혀요. 토마토, 양파, 고추가 멕시코 국기의 색을 재현해요.

6. 따뜻한 토르티야와 프리홀레스 레프리토스를 곁들여 바로 내요.

팁: 아직 조금 촉촉할 때 불에서 내려요. 달걀은 접시에서도 계속 익으니 그래야 퍽퍽해지지 않아요.