Мексиканская болтунья с помидорами и чили (Huevos a la mexicana)

1. Из помидоров удали семена и нарежь маленькими кубиками; лук мелко нарежь, серрано – тонкими кольцами (если хочешь менее остро, удали семена).

2. Взбей яйца в миске вилкой со щепоткой соли – до пены не нужно.

3. В сковороде разогрей масло и потоми лук с серрано на среднем огне 3 минуты.

4. Добавь помидоры и вари 2–3 минуты, пока они не станут мягкими, но не развалятся.

5. Влей яйца и жарь, медленно помешивая лопаткой широкими движениями, пока они только-только не схватятся, оставаясь кремовыми, – цвета помидоров, лука и чили повторяют цвета мексиканского флага.

6. Подавай сразу, с теплыми тортильями и фрихолес рефритос.

Совет: Сними с огня, когда яйца еще слегка влажные, – на тарелке они дойдут, и болтунья не будет сухой.