メキシコ風いり卵（Huevos a la mexicana）

1. トマトの種を除いて小さな角切りにします。玉ねぎを細かく刻み、セラーノ唐辛子を薄い輪切りにします（辛さを抑えたければ種を除きます）。

2. ボウルで卵を塩ひとつまみと一緒にフォークで溶きます。泡立てる必要はありません。

3. フライパンで油を熱し、玉ねぎと唐辛子を中火で3分炒めます。

4. トマトを加え、やわらかくなるがくずれない程度に2～3分煮ます。

5. 卵を流し入れ、へらで大きくゆっくり混ぜながら、かろうじてかたまるがまだクリーミーな状態に火を通します。トマト、玉ねぎ、唐辛子がメキシコ国旗の色を表しています。

6. すぐに、温かいトルティーヤとフリホーレス・レフリトスと一緒に出します。

ポイント：まだ少し半熟のうちに火からおろしてください。卵は皿の上でも火が通り続けるので、ぱさつきません。