メキシコのスパイス入り土鍋コーヒー（Café de olla）

1. 小鍋（メキシコでは伝統的に素焼きの土鍋）に水、シナモンスティック、クローブ、くだいたピロンシージョを入れます。ピロンシージョがなければ、黒糖かブラウンシュガーを使ってください。

2. 沸騰させて弱火で5分煮て、ピロンシージョを溶かし、水にスパイスの香りを移します。

3. 火からおろし、中粗挽きのコーヒーを混ぜ入れます。

4. ふたをして5分置き、コーヒーを抽出します。

5. 目の細かいざる（またはペーパーフィルター）でこしながらカップに注ぎます。

6. ミルクを入れずに熱々で、コンチャや菓子パンと一緒に、または朝食に出します。

ポイント：コーヒーは煮立てず、抽出するだけにしてください。煮立てると苦くなります。あれば、スパイスと一緒にオレンジの皮をひと切れ加えてもかまいません。