Пряный мексиканский кофе из глиняного горшка (Café de olla)

1. В кастрюлю (в Мексике традиционно в глиняный горшок, «olla») налей воду, положи палочку корицы, гвоздику и измельченное пилонсильо. Если нет пилонсильо, его заменит коричневый тростниковый сахар.

2. Доведи до кипения и вари при слабом кипении 5 минут, пока пилонсильо не растворится, а вода не впитает аромат специй.

3. Сними с огня и вмешай кофе среднего помола.

4. Накрой и дай постоять 5 минут, чтобы кофе настоялся.

5. Процеди через частое сито (или бумажный фильтр) в кружки.

6. Подавай горячим, без молока – к кончам, пан дульсе, на завтрак.

Совет: Не кипяти кофе, только настаивай – от кипения он становится горьким. Если есть, к специям можно добавить и полоску апельсиновой цедры.