1. Versez l'eau dans une casserole (au Mexique, traditionnellement dans un pot de terre, une « olla »), et ajoutez le bâton de cannelle, les clous de girofle et le piloncillo haché. À défaut de piloncillo, du sucre de canne complet le remplace.
2. Portez à ébullition et laissez frémir 5 minutes, jusqu'à ce que le piloncillo fonde et que l'eau prenne le parfum des épices.
3. Retirez du feu et ajoutez le café moulu moyennement gros en remuant.
4. Couvrez et laissez reposer 5 minutes pour que le café infuse.
5. Filtrez dans des tasses à travers une passoire fine (ou un filtre en papier).
6. Servez chaud, sans lait – avec des conchas, du pan dulce ou au petit-déjeuner.
Astuce : Ne faites pas bouillir le café, laissez-le seulement infuser – l'ébullition le rend amer. Si vous en avez, un zeste d'orange peut rejoindre les épices.
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