1. एक छोटे बर्तन में (मेक्सिको में परंपरागत रूप से मिट्टी के बर्तन में) पानी, दालचीनी की डंडी, लौंग और टुकड़ों में तोड़ा पिलोनसिलो डालें। अगर पिलोनसिलो न हो, तो गुड़ या ब्राउन शुगर इस्तेमाल करें।
2. उबाल आने दें और धीमी आँच पर 5 मिनट पकाएँ, जब तक पिलोनसिलो घुल न जाए और पानी में मसालों की ख़ुशबू न आ जाए।
3. आँच से उतारें और मध्यम-मोटी पिसी कॉफ़ी मिलाएँ।
4. ढकें और कॉफ़ी को घुलने के लिए 5 मिनट रुकने दें।
5. बारीक छलनी (या पेपर फ़िल्टर) से कपों में छानें।
6. ख़ूब गरम, बिना दूध के, कोंचास, मीठी ब्रेड के साथ या नाश्ते में परोसें।
सुझाव: कॉफ़ी को उबालें नहीं, सिर्फ़ घुलने दें: उबालने पर वह कड़वी हो जाती है। अगर हो, तो मसालों के साथ संतरे के छिलके की एक पट्टी भी डाल सकते हैं।
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