Пряна мексиканська кава з глиняного горщика (Café de olla)

1. У каструлю (у Мексиці традиційно в глиняний горщик – «ойю») налий воду, поклади паличку кориці, гвоздику й подрібнений пілонсільйо. Якщо немає пілонсільйо, його замінить коричневий тростинний цукор.

2. Доведи до кипіння й вари на слабкому вогні 5 хвилин, доки пілонсільйо розчиниться, а вода вбере аромат спецій.

3. Зніми з вогню й вмішай каву середнього помелу.

4. Накрий і дай настоятися 5 хвилин, щоб кава заварилася.

5. Процідь у кухлі крізь дрібне сито (або паперовий фільтр).

6. Подавай гарячою, без молока – до конч, пан дульсе, на сніданок.

Порада: Не вари каву, а лише настоюй – кип’ятіння робить її гіркою. Якщо маєш, до спецій можна додати й смужку апельсинової цедри.