Meksykańska korzenna kawa z glinianego dzbanka (Café de olla)

1. Do garnka (w Meksyku tradycyjnie do glinianego naczynia, „olla”) wlej wodę, włóż laskę cynamonu, goździki i pokruszone piloncillo. Jeśli nie masz piloncillo, zastąpi je brązowy cukier trzcinowy.

2. Zagotuj i gotuj, lekko perląc, 5 minut, aż piloncillo się rozpuści, a woda przejmie aromat przypraw.

3. Zdejmij z ognia i wmieszaj średnio grubo zmieloną kawę.

4. Przykryj i odstaw na 5 minut, aby kawa się zaparzyła.

5. Przecedź do kubków przez gęste sitko (albo filtr papierowy).

6. Podawaj gorącą, bez mleka – do conchy, pan dulce, na śniadanie.

Wskazówka: Nie gotuj kawy, tylko ją zaparz – gotowanie czyni ją gorzką. Jeśli masz, do przypraw możesz dodać też pasek skórki pomarańczowej.