Мексиканско кафе с подправки в глинен съд (Кафе де оя)

1. Налейте водата в тенджера (в Мексико традиционно в глинен съд, „оя“), добавете пръчката канела, карамфила и нарязаното пилонсийо. Ако нямате пилонсийо, заменете с кафява тръстикова захар.

2. Кипнете и варете с леко къкрене за 5 минути, докато пилонсийото се разтвори, а водата поеме аромата на подправките.

3. Свалете от огъня и добавете средно едро смляното кафе.

4. Покрийте и оставете да се запари за 5 минути.

5. Прецедете през фина цедка (или хартиен филтър) в чаши.

6. Поднесете горещо, без мляко — с конча, пан дулсе или за закуска.

Съвет: Не варете кафето, а само го запарвайте — варенето го прави горчиво. Ако имате, можете да сложите и ивица портокалова кора при подправките.