Gâteau aux trois laits (Pastel de tres leches)

1. Préchauffez le four à 180 °C, beurrez et farinez un moule d'environ 23×33 cm. Séparez les blancs des jaunes.

2. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel en ajoutant peu à peu la moitié du sucre. Fouettez les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis ajoutez les 60 ml de lait et la vanille.

3. Incorporez délicatement les jaunes aux blancs, puis tamisez la farine mélangée à la levure en plusieurs fois, en soulevant à la spatule – sans casser les blancs. Étalez dans le moule et enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'une pique plantée au centre ressorte sèche.

4. Mélangez le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré et les 150 ml de lait. Piquez toute la surface de la génoise tiédie à la fourchette et versez lentement le mélange en plusieurs fois, en le laissant s'imbiber.

5. Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement une nuit.

6. Avant de servir, fouettez la crème bien froide avec le sucre en chantilly ferme, étalez-la sur le gâteau, saupoudrez de cannelle et servez froid, coupé en carrés.

Astuce : Ne vous inquiétez pas si le lait semble trop abondant au départ – en une nuit, la génoise l'absorbe presque entièrement, et c'est ce qui la rend si fondante.