Latynoamerykański biszkopt nasączony trzema rodzajami mleka (Pastel de tres leches)

1. Piekarnik nagrzej do 180 °C, blachę ok. 23×33 cm wysmaruj masłem i oprósz mąką. Jajka rozdziel na białka i żółtka.

2. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając połowę cukru. Żółtka utrzyj z resztą cukru na puszysto, dodaj 60 ml mleka i wanilię.

3. Masę żółtkową delikatnie wmieszaj do piany, a potem przesiej mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i wmieszaj ją małymi porcjami szpatułką – nie niszcz piany. Wyrównaj w blasze i piecz 25–30 minut, aż patyczek wbity w środek będzie suchy.

4. Wymieszaj mleko skondensowane słodzone, mleko zagęszczone niesłodzone i 150 ml mleka. Wierzch lekko przestudzonego biszkoptu gęsto ponakłuwaj widelcem i powoli, w kilku porcjach, polewaj mieszanką mleczną, pozwalając, by ją wchłonął.

5. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na noc.

6. Przed podaniem ubij dobrze schłodzoną śmietankę z cukrem na sztywno, rozsmaruj na wierzchu ciasta, posyp cynamonem i podawaj na zimno, pokrojone w kostki.

Wskazówka: Nie przestrasz się, jeśli mleka wyda ci się za dużo – przez noc biszkopt wchłonie prawie wszystko i właśnie dzięki temu będzie wilgotny.