Torta ai tre latti (Pastel de tres leches)

1. Preriscalda il forno a 180 °C, imburra e infarina una teglia di circa 23×33 cm. Separa i tuorli dagli albumi.

2. Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, aggiungendo poco alla volta metà dello zucchero. Monta i tuorli con il resto dello zucchero finché sono chiari, poi aggiungi i 60 ml di latte e la vaniglia.

3. Incorpora delicatamente i tuorli agli albumi, poi setaccia la farina mescolata al lievito in più riprese, amalgamando con una spatola dal basso verso l'alto – senza smontare gli albumi. Versa nella teglia, livella e cuoci per 25-30 minuti, finché uno stecchino al centro esce pulito.

4. Mescola il latte condensato, il latte evaporato e i 150 ml di latte. Bucherella fittamente con una forchetta la superficie del pan di Spagna appena intiepidito e versa lentamente la bagna in più volte, lasciandola assorbire.

5. Copri e metti in frigorifero almeno 4 ore, meglio una notte.

6. Prima di servire monta la panna ben fredda con lo zucchero, stendila sulla torta, spolverizza di cannella e servi fredda, tagliata a quadrotti.

Consiglio: Non preoccuparti se il latte all'inizio sembra troppo – in una notte il pan di Spagna lo assorbe quasi tutto, ed è proprio questo a renderlo così umido.