Sponge cake na may tatlong gatas (Pastel de tres leches)

1. Painitin ang oven sa 180 °C, at pahiran ng mantikilya at budburan ng harina ang isang baking tray na mga 23×33 cm. Paghiwalayin ang puti at pula ng mga itlog.

2. Batihin ang mga puti ng itlog kasama ng isang kurot na asin hanggang maging matigas na foam, habang unti-unting idinadagdag ang kalahati ng asukal. Haluin ang mga pula kasama ng natitirang asukal hanggang bumula, at idagdag ang 60 ml na gatas at ang vanilla.

3. Dahan-dahang ihalo sa foam ang pinaghalong pula, saka gamit ang spatula, isala at ihalo nang paunti-unti ang harinang hinaluan ng baking powder – huwag sirain ang foam. Pakinisin sa baking tray, at i-bake nang 25–30 minuto, hanggang malinis na lumabas ang tusok-karayom na itinusok sa gitna.

4. Haluin ang condensed milk, ang evaporated milk at ang 150 ml na gatas. Tusuk-tusukin nang madalas gamit ang tinidor ang ibabaw ng bahagyang lumamig na sponge cake, at dahan-dahan, sa ilang bahagi, ibuhos ang pinaghalong gatas, habang hinahayaang masipsip nito.

5. Takpan, at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 4 na oras, pero mas mabuti kung isang gabi.

6. Bago ihain, batihin ang malamig na malamig na cream kasama ng asukal hanggang maging matigas na whipped cream, ipahid sa ibabaw ng cake, budburan ng cinnamon, at ihain nang malamig, hiniwa nang pa-kubo.

Tip: Huwag mag-alala kung sa umpisa ay mukhang marami ang gatas – sa loob ng isang gabi, halos lahat ay sinisipsip ng sponge cake, at dahil dito mismo ito nagiging makatas.