Tort de pandișpan cu trei feluri de lapte (Pastel de tres leches)

1. Preîncălzim cuptorul la 180 °C, ungem cu unt și tapetăm cu făină o tavă de aproximativ 23×33 cm. Separăm ouăle.

2. Batem albușurile cu un praf de sare într-o spumă tare, adăugând treptat jumătate din zahăr. Batem gălbenușurile cu zahărul rămas până devin spumoase, adăugăm cei 60 ml de lapte și vanilia.

3. Încorporăm delicat amestecul de gălbenușuri în spumă, apoi cernem făina amestecată cu praful de copt și o încorporăm în porții mici, cu o spatulă – fără să pierdem aerul din spumă. Întindem în tavă și coacem 25–30 de minute, până când un ac introdus în centru iese curat.

4. Amestecăm laptele condensat, laptele evaporat și cei 150 ml de lapte. Înțepăm des suprafața pandișpanului ușor răcit cu o furculiță și turnăm lent amestecul de lapte în mai multe tranșe, lăsându-l să se absoarbă.

5. Punem acoperit la frigider pentru cel puțin 4 ore, de preferință peste noapte.

6. Înainte de servire, batem smântâna dulce bine răcită cu zahărul într-o frișcă tare, o întindem deasupra tortului, presărăm scorțișoară și servim rece, tăiat în pătrate.

Sfat: Nu te speria dacă laptele pare mult la început – într-o noapte, pandișpanul îl absoarbe aproape pe tot și tocmai de aceea devine suculent.