Бисквитный торт «Три молока» (Pastel de tres leches)

1. Разогрей духовку до 180 °C, противень размером около 23×33 см смажь маслом и присыпь мукой. Раздели яйца на белки и желтки.

2. Взбей белки со щепоткой соли в крепкую пену, постепенно добавляя половину сахара. Желтки разотри с оставшимся сахаром до пышности, добавь 60 мл молока и ваниль.

3. Осторожно вмешай желтковую смесь в белки, затем просей муку, смешанную с разрыхлителем, и небольшими порциями вмешай ее лопаткой – не осади пену. Разровняй на противне и выпекай 25–30 минут, пока воткнутая в середину шпажка не будет выходить чистой.

4. Смешай сгущенное молоко, концентрированное молоко и 150 мл молока. Верх слегка остывшего бисквита часто проколи вилкой и медленно, в несколько приемов, полей молочной смесью, давая ей впитаться.

5. Накрой и убери в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

6. Перед подачей взбей хорошо охлажденные сливки с сахаром в крепкую пену, разровняй по верху торта, посыпь корицей и подавай холодным, нарезав квадратами.

Совет: Не пугайся, если сначала молока покажется слишком много – за ночь бисквит впитает почти все, и именно от этого он станет сочным.