Торта од патишпања са три врсте млека (Pastel de tres leches)

1. Загрејте рерну на 180 °C, плех величине око 23×33 cm премажите маслацем и побрашните. Одвојите беланца од жуманаца.

2. Беланца са прстохватом соли умутите у чврст снег, постепено додајући половину шећера. Жуманца пенасто умутите са преосталим шећером, додајте 60 ml млека и ванилу.

3. Смесу са жуманцима пажљиво умешајте у снег, па лопатицом у малим порцијама умешајте просејано брашно помешано са прашком за пециво – немојте спустити снег. Поравнајте у плеху и пеците 25–30 минута, док игла забодена у средину не изађе чиста.

4. Помешајте заслађено кондензовано млеко, евапорисано млеко и 150 ml млека. Површину благо охлађеног патишпања густо избодите виљушком и полако, у више наврата, сипајте мешавину млека, пуштајући да је упије.

5. Покријте и ставите у фрижидер на најмање 4 сата, а најбоље преко ноћи.

6. Пре служења добро охлађену слатку павлаку умутите са шећером у чврст шлаг, распоредите преко торте, поспите циметом и послужите хладно, исечено на коцке.

Савет: Немојте се уплашити ако на први поглед делује да има превише млека – патишпањ ће током ноћи упити готово све и управо зато постати сочан.