Пандишпанова торта с три вида мляко (Пастел де трес лечес)

1. Загрейте фурната до 180 °C, намажете с масло и поръсете с брашно тава с размер около 23×33 cm. Разделете яйцата.

2. Разбийте белтъците с щипка сол на твърд сняг, като постепенно добавяте половината захар. Разбийте жълтъците с останалата захар до пухкавост, добавете 60 ml мляко и ванилията.

3. Внимателно добавете жълтъчната смес към белтъчния сняг, после пресейте брашното, смесено с бакпулвера, на малки порции и разбъркайте с шпатула — запазете въздушността. Разпределете в тавата и загладете, печете за 25–30 минути, докато шишче, забодено в средата, излиза чисто.

4. Смесете подсладеното кондензирано мляко, неподсладеното кондензирано мляко и 150 ml мляко. Набодете леко изстиналия пандишпан гъсто с вилица отгоре и бавно го залейте с млечната смес на няколко порции, като оставяте да попива.

5. Покрийте и приберете в хладилника за поне 4 часа, а по-добре за една нощ.

6. Преди поднасяне разбийте добре охладената сметана със захарта на твърд сняг, разпределете върху тортата и загладете, поръсете с канела и поднесете студена, нарязана на квадрати.

Съвет: Не се притеснявайте, ако млякото отначало изглежда много — за една нощ пандишпанът поема почти всичко и точно това го прави сочен.