Maanghang na hipon „na parang diyablo” (Camarones a la diabla)

1. Alisin ang tangkay at buto ng guajillo at árbol na sili, at ibabad sa mainit na tubig nang 15 minuto.

2. Samantala, sa tuyong kawali, ihawin ang kamatis, ang hinating sibuyas at ang bawang na may balat hanggang magkaroon ng batik; balatan ang bawang.

3. I-blend hanggang kuminis ang pinatulong sili kasama ng inihaw na gulay, ng chipotle, ng kaunting pinagbabaran at ng asin, saka salain sa salaan.

4. Patuyuin ang nilinis na hipon gamit ang paper towel, at sa malapad na kawali, sa mainit na timpla ng mantikilya at mantika, lutuin nang 1 minuto bawat gilid, hanggang maging kulay-rosas; hanguin.

5. Ibuhos sa kawali ang sarsa, at sa katamtamang apoy, palaputin nang 5–6 na minuto, hanggang maging makintab at creamy.

6. Ibalik ang hipon, haluin nang magkasama sa sarsa nang 2 minuto, at ihain agad, kasama ng puting kanin at mainit na tortilla.

Tip: Ang árbol na sili ang nagbibigay ng „mala-impiyernong” anghang – kung gusto mo ng mas banayad na bersiyon, isa lang ang ilagay, o huwag nang ilagay.