1. Équeutez et épépinez les piments guajillo et de árbol et faites-les tremper 15 minutes dans l'eau chaude.
2. Pendant ce temps, faites noircir par endroits dans une poêle sèche les tomates, l'oignon coupé en deux et les gousses d'ail en chemise ; pelez l'ail.
3. Mixez les piments égouttés avec les légumes grillés, le chipotle, un peu d'eau de trempage et le sel jusqu'à obtenir une sauce lisse, puis passez-la au tamis.
4. Épongez les crevettes décortiquées avec du papier absorbant et faites-les saisir dans une grande poêle, dans le mélange bien chaud de beurre et d'huile, 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles rosissent ; retirez-les.
5. Versez la sauce dans la poêle et laissez-la réduire 5 à 6 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit brillante et onctueuse.
6. Remettez les crevettes, enrobez-les de sauce pendant 2 minutes et servez aussitôt avec du riz blanc et des tortillas chaudes.
Astuce : Ce sont les piments de árbol qui apportent le feu « diabolique » – pour une version plus douce, n'en mettez qu'un ou supprimez-les.
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