„Дяволски“ люти скариди (Камаронес а ла диабла)

1. Почистете чушките гуахийо и арбол от дръжките и семената и накиснете в гореща вода за 15 минути.

2. Междувременно запечете доматите, разполовения лук и необеления чесън в сух тиган до тъмни петна; обелете чесъна.

3. Блендирайте отцедените чушки със запечените зеленчуци, чипотлето, малко от водата от накисването и солта до гладкост, после прекарайте през сито.

4. Подсушете почистените скариди с кухненска хартия и ги изпържете в горещата смес от масло и олио в широк тиган за 1 минута от всяка страна, докато порозовеят; извадете.

5. Налейте соса в тигана и сгъстявайте на умерен огън за 5–6 минути, докато стане лъскав и кремообразен.

6. Върнете скаридите, разбърквайте заедно в соса за 2 минути и поднесете веднага с бял ориз и топли тортили.

Съвет: Чушките арбол дават „адската“ лютивина — ако искате по-мек вариант, сложете само една или ги пропуснете напълно.