1. Guajillo- und Árbol-Chilis von Stielen und Kernen befreien und 15 Minuten in heißem Wasser einweichen.
2. Inzwischen Tomaten, die halbierte Zwiebel und die ungeschälten Knoblauchzehen in einer trockenen Pfanne fleckig anrösten; den Knoblauch schälen.
3. Die abgetropften Chilis mit dem gerösteten Gemüse, Chipotle, etwas Einweichwasser und dem Salz glatt pürieren und durch ein Sieb streichen.
4. Die geputzten Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen und in einer breiten Pfanne in der heißen Butter-Öl-Mischung pro Seite 1 Minute braten, bis sie rosa werden; herausnehmen.
5. Die Soße in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten einkochen, bis sie glänzend und cremig ist.
6. Die Garnelen zurückgeben, 2 Minuten in der Soße schwenken und sofort mit weißem Reis und warmen Tortillas servieren.
Tipp: Die Árbol-Chilis sorgen für die „teuflische“ Schärfe – für eine mildere Variante nimm nur eine oder lass sie ganz weg.
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