Острые креветки «дьявольские» (Camarones a la diabla)

1. У перцев гуахильо и чили де арбол удали плодоножки и семена и замочи в горячей воде на 15 минут.

2. Тем временем на сухой сковороде обжарь до темных пятен помидоры, разрезанную пополам луковицу и чеснок в шелухе; чеснок очисти.

3. Обсушенные перцы вместе с обжаренными овощами, чипотле, небольшим количеством воды от замачивания и солью взбей в блендере до однородности, затем протри через сито.

4. Очищенные креветки обсуши бумажным полотенцем и в широкой сковороде на горячей смеси сливочного и растительного масла жарь по 1 минуте с каждой стороны, пока они не порозовеют; вынь.

5. Влей в сковороду соус и уваривай на среднем огне 5–6 минут, пока он не станет глянцевым и кремовым.

6. Верни креветки, перемешивай их в соусе 2 минуты и сразу подавай с белым рисом и теплыми тортильями.

Совет: Чили де арбол дает «адскую» остроту – если хочешь мягче, положи только один перец или не клади его совсем.