“शैतानी” तीखे झींगे (Camarones a la diabla)

1. गुआहिलो और दे आर्बोल मिर्चों के डंठल और बीज निकालें और उन्हें 15 मिनट गरम पानी में भिगोएँ।

2. इस बीच बिना तेल की कड़ाही में टमाटर, आधे कटे प्याज़ और छिलके समेत लहसुन को तब तक भूनें जब तक उन पर जले हुए धब्बे न आ जाएँ; लहसुन छील लें।

3. निथारी मिर्चों को भुनी सब्ज़ियों, चिपोटले, भिगोने के थोड़े पानी और नमक के साथ चिकनी सॉस बनने तक पीसें; फिर उसे छलनी से छान लें।

4. छिले झींगों को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखाएँ और चौड़ी कड़ाही में मक्खन और तेल के गरम मिश्रण में हर तरफ़ 1 मिनट गुलाबी होने तक तलें; उन्हें निकाल लें।

5. सॉस को कड़ाही में डालें और मध्यम आँच पर 5–6 मिनट पकाकर चमकदार और गाढ़ी करें।

6. झींगों को वापस डालें, सॉस में 2 मिनट चलाएँ और तुरंत सफ़ेद चावल और गरम टॉर्टिला के साथ परोसें।

सुझाव: दे आर्बोल मिर्च ही इसे “नरक जैसा” तीखा बनाती है: हल्का रूप चाहिए तो सिर्फ़ एक डालें या बिल्कुल छोड़ दें।