멕시코 ‘악마풍’ 매운 새우(Camarones a la diabla)

1. 과히요 고추와 치레 데 아르볼의 꼭지와 씨를 빼고 뜨거운 물에 15분 불려요.

2. 그동안 마른 팬에 토마토, 반으로 자른 양파, 껍질째 마늘을 올려 군데군데 그을릴 때까지 구운 뒤 마늘 껍질을 벗겨요.

3. 물기를 뺀 고추, 구운 채소, 치포틀레, 고추 불린 물 조금, 소금을 함께 갈아 매끈한 소스를 만들고 체에 걸러요.

4. 껍질 깐 새우는 키친타월로 물기를 잘 닦고, 넓은 팬에 버터와 기름을 달궈 한 면당 1분씩 분홍빛이 될 때까지 구운 뒤 건져요.

5. 팬에 소스를 붓고 중불에서 5–6분 졸여 윤기 나고 크리미하게 만들어요.

6. 새우를 다시 넣고 소스에 2분 버무린 뒤 흰쌀밥과 따뜻한 토르티야를 곁들여 바로 내요.

팁: ‘지옥 같은’ 매운맛은 치레 데 아르볼에서 나와요. 덜 맵게 먹고 싶다면 하나만 넣거나 빼도 돼요.