Tôm cay “ác quỷ” (Camarones a la diabla)

1. Bỏ cuống và hạt ớt guajillo, árbol, ngâm nước nóng 15 phút.

2. Trong lúc đó, áp chảo khô cà chua, hành tây bổ đôi và tỏi còn vỏ cho có đốm sém; bóc vỏ tỏi.

3. Xay mịn ớt đã để ráo với rau củ áp chảo, chipotle, ít nước ngâm và muối, lọc qua rây.

4. Thấm khô tôm đã làm sạch, áp chảo trong hỗn hợp bơ và dầu nóng ở chảo rộng, mỗi mặt 1 phút đến khi chuyển hồng; lấy ra.

5. Đổ xốt vào chảo, nấu lửa vừa 5–6 phút cho sánh bóng, mịn.

6. Cho tôm trở lại, đảo trong xốt 2 phút, dọn ngay cùng cơm trắng và tortilla ấm.

Mẹo: Ớt árbol tạo độ cay “địa ngục” – muốn dịu hơn, chỉ dùng một quả hoặc bỏ hoàn toàn.