Bánh bông lan ba loại sữa (Pastel de tres leches)

1. Làm nóng lò đến 180 °C, phết bơ và rắc bột mì vào khay khoảng 23×33 cm. Tách trứng.

2. Đánh lòng trắng với một nhúm muối thành bông cứng, từ từ thêm nửa lượng đường. Đánh lòng đỏ với đường còn lại cho bông, thêm 60 ml sữa và vani.

3. Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp lòng đỏ vào bọt trứng, rây bột mì đã trộn bột nở vào từng ít, dùng phới dẹt trộn – đừng làm xẹp bọt. Dàn vào khay, nướng 25–30 phút đến khi que xiên giữa bánh rút ra sạch.

4. Trộn sữa đặc có đường, sữa cô đặc không đường và 150 ml sữa. Dùng nĩa châm nhiều lỗ trên bánh đã nguội bớt, từ từ rót hỗn hợp sữa thành nhiều lần để bánh thấm.

5. Đậy kín, cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ, tốt hơn là qua đêm.

6. Trước khi dọn, đánh kem sữa thật lạnh với đường thành bông cứng, dàn lên bánh, rắc quế, cắt khối rồi dọn lạnh.

Mẹo: Đừng ngại nếu ban đầu thấy quá nhiều sữa – qua một đêm bánh sẽ hút gần hết, chính nhờ vậy bánh ẩm mọng.