1. Nhặt đậu đen khô, rửa và ngâm qua đêm trong nhiều nước lạnh; hôm sau để ráo.
2. Cho đậu vào nồi lớn (tốt nhất là nồi đất) cùng hành tây bổ đôi và tỏi nguyên tép, đổ nước mới.
3. Đun sôi, hớt bọt, đậy hé nắp, nấu lửa nhỏ 1,5–2 giờ đến khi đậu mềm hoàn toàn và bùi mịn. Nếu nước cạn nhiều, thêm nước nóng để không gián đoạn quá trình nấu.
4. Chỉ nêm muối trong 20 phút cuối và thêm epazote lúc này. Nếu không có epazote, một lá nguyệt quế cũng tạo mùi thơm dễ chịu.
5. Lấy hành tây ra, múc đậu cùng nước sánh vào bát nhỏ.
6. Dọn với ngò rí tươi, hành tây băm, serrano, phô mai bóp vụn và tortilla ấm.
Mẹo: Thời gian nấu còn tùy tuổi đậu; chỉ dọn khi đã mềm hoàn toàn.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.