1. Sortera och tvätta de torkade svarta bönorna och blötlägg i rikligt med kallt vatten över natten. Häll av nästa dag.
2. Lägg bönorna med halverad lök och hela vitlöksklyftor i en stor gryta (helst av lera) och häll på färskt vatten.
3. Koka upp och skumma. Koka sedan på låg värme med locket på glänt i 1,5–2 timmar tills bönorna är helt mjuka och krämiga. Fyll på hett vatten om för mycket kokar bort så att kokningen inte avbryts.
4. Salta först under de sista 20 minuterna och tillsätt då även epazoten. Om epazote saknas ger ett lagerblad också en behaglig doft.
5. Ta bort löken och servera bönorna med det tjocka spadet i små skålar.
6. Servera med färsk koriander, finhackad lök, serrano och smulad ost samt varma tortillor.
Tips: Koktiden beror även på bönornas ålder. Servera dem bara helt mjukkokta.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.