1. Tvätta sötpotatisen och skär med skalet på i bitar på 4–5 cm eller tjocka skivor (den kan även skalas).
2. Skala av 2–3 remsor av apelsinskalet med en grönsaksskalare och pressa saften.
3. Koka upp vattnet med hackad piloncillo, kanelstänger, apelsinskal och apelsinsaft i en vid, tjockbottnad kastrull tills piloncillon lösts upp. Brunt rörsocker ersätter piloncillo om det saknas.
4. Lägg i sötpotatisen i ett lager, täck och koka på låg värme i 20–25 minuter tills den lätt kan genomborras med en gaffel. Vänd försiktigt då och då.
5. Koka utan lock i ytterligare 10–15 minuter och ös med sirapen tills den är tjock, blank och honungsliknande och täcker bitarna.
6. Servera ljummen eller kall med sirapen över. I Mexiko hälls ofta lite kall mjölk ovanpå.
Tips: Rör inte kraftigt. Sötpotatisen är mycket mjuk mot slutet och faller lätt sönder. Skaka hellre kastrullen.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.