Patata dolce nello sciroppo di piloncillo (Camote enmielado)

1. Lava le patate dolci e tagliale, con la buccia, a pezzi di 4-5 cm o a rondelle spesse (puoi anche sbucciarle).

2. Preleva con il pelapatate 2-3 strisce di scorza d'arancia e spremi il succo.

3. In una casseruola larga dal fondo spesso porta a bollore l'acqua con il piloncillo tritato, le stecche di cannella, la scorza e il succo d'arancia, finché il piloncillo si scioglie. Se non hai il piloncillo, lo sostituisce lo zucchero di canna integrale.

4. Aggiungi le patate dolci in un solo strato, copri e cuoci a fuoco basso per 20-25 minuti, girandole delicatamente ogni tanto, finché si lasciano infilzare facilmente con una forchetta.

5. Scopri e cuoci altri 10-15 minuti, irrorandole con lo sciroppo, finché è denso, lucido, simile al miele, e le avvolge.

6. Servi tiepido o freddo, irrorato di sciroppo; in Messico spesso si aggiunge un goccio di latte freddo.

Consiglio: Non mescolare con forza – alla fine la patata dolce è molto tenera e si sfalda facilmente; scuoti piuttosto la casseruola.