Батат куван у сирупу од пилонсиља (Camote enmielado)

1. Батат оперите и са кором исеците на комаде величине 4–5 cm или дебеле колутове (може се припремити и ољуштен).

2. Љуштилицом скините 2–3 траке коре поморанџе, па исцедите сок.

3. У широкој шерпи са дебелим дном прокувајте воду са исецканим пилонсиљом, штапићима цимета, кором и соком поморанџе, док се пилонсиљо не раствори. Ако га немате, замените га смеђим шећером од трске.

4. Додајте батат у једном слоју, поклопите и кувајте на тихој ватри 20–25 минута, повремено пажљиво окрећући, док виљушка лако не пролази кроз њега.

5. Кувајте отклопљено још 10–15 минута, преливајући сирупом, док не постане густ, сјајан, налик меду и обложи комаде.

6. Послужите млако или хладно, преливено сирупом; у Мексику често додају и мало хладног млека.

Савет: Немојте снажно мешати – батат је на крају кувања веома мекан и лако се распада; радије протресајте шерпу.