Bataty gotowane w syropie z piloncillo (Camote enmielado)

1. Bataty umyj i pokrój w skórce na kawałki 4–5 cm lub w grube krążki (można je też obrać).

2. Ze skórki pomarańczy zdejmij obieraczką 2–3 paski, a sok wyciśnij.

3. W szerokim garnku o grubym dnie zagotuj wodę z posiekanym piloncillo, laskami cynamonu, skórką i sokiem z pomarańczy, aż piloncillo się rozpuści. Jeśli nie masz piloncillo, zastąpi go brązowy cukier trzcinowy.

4. Włóż bataty jedną warstwą, przykryj i gotuj na wolnym ogniu 20–25 minut, od czasu do czasu ostrożnie obracając, aż łatwo przebijesz je widelcem.

5. Gotuj jeszcze 10–15 minut bez przykrycia, polewając je syropem, aż będzie gęsty, lśniący, podobny do miodu i pokryje kawałki.

6. Podawaj letnie lub zimne, polane syropem; w Meksyku często polewa się je odrobiną zimnego mleka.

Wskazówka: Nie mieszaj mocno – bataty pod koniec gotowania są bardzo miękkie i łatwo się rozpadają; lepiej potrząsaj garnkiem.