멕시코 꿀처럼 조린 고구마(Camote enmielado)

1. 고구마를 씻어 껍질째 4–5 cm 크기나 두툼하게 동그랗게 썰어요(껍질을 벗겨도 돼요).

2. 필러로 오렌지 껍질을 2–3줄 벗기고 즙을 짜요.

3. 바닥이 두꺼운 넓은 냄비에 물, 조각낸 필론시요, 계피 스틱, 오렌지 껍질과 즙을 넣고 필론시요가 녹을 때까지 끓여요. 필론시요가 없으면 라파두라나 흑설탕으로 대신해요.

4. 고구마를 한 층으로 펼쳐 담고 뚜껑을 덮어, 가끔 조심스럽게 뒤집으며 포크가 쉽게 들어갈 때까지 약불에서 20–25분 익혀요.

5. 뚜껑을 열고 시럽을 끼얹으며 시럽이 꿀처럼 걸쭉하고 윤기 나게 조각을 감쌀 때까지 10–15분 더 졸여요.

6. 시럽을 끼얹어 따뜻하게 또는 차갑게 내요. 멕시코에서는 위에 차가운 우유를 조금 붓는 경우가 많아요.

팁: 세게 젓지 마세요. 조리 끝 무렵 고구마는 아주 부드러워 쉽게 부서져요. 냄비를 흔드는 편이 나아요.