Сладки картофи в сироп от пилонсийо (Камоте енмиеладо)

1. Измийте сладките картофи и нарежете с кората на парчета с размер 4–5 cm или дебели кръгчета (може да се приготвят и обелени).

2. С белачка отрежете 2–3 ивици от портокаловата кора и изстискайте сока.

3. В широка тенджера с дебело дъно кипнете водата с нарязаното пилонсийо, пръчките канела, портокаловата кора и сока, докато пилонсийото се разтвори. Ако нямате пилонсийо, заменете с кафява тръстикова захар.

4. Добавете сладките картофи на един слой, покрийте и варете на слаб огън за 20–25 минути, като обръщате внимателно от време на време, докато се пробождат лесно с вилица.

5. Варете без капак още 10–15 минути, като поливате със сиропа, докато стане гъст, лъскав, подобен на мед и покрие парчетата.

6. Поднесете хладки или студени, полети със сиропа; в Мексико често ги заливат с малко студено мляко.

Съвет: Не разбърквайте силно — към края на варенето сладките картофи са много меки и лесно се разпадат; по-добре разклащайте тенджерата.