Patate douce confite au sirop de piloncillo (Camote enmielado)

1. Lavez les patates douces et coupez-les, avec la peau, en morceaux de 4 à 5 cm ou en grosses rondelles (vous pouvez aussi les éplucher).

2. Prélevez 2 à 3 bandes de zeste d'orange à l'économe et pressez le jus.

3. Dans une casserole large à fond épais, portez à ébullition l'eau avec le piloncillo haché, les bâtons de cannelle, le zeste et le jus d'orange, jusqu'à ce que le piloncillo fonde. À défaut de piloncillo, du sucre de canne complet le remplace.

4. Ajoutez les patates douces en une seule couche, couvrez et laissez cuire à feu doux 20 à 25 minutes en les retournant délicatement de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles se laissent facilement piquer à la fourchette.

5. Découvrez et poursuivez 10 à 15 minutes en les arrosant de sirop, jusqu'à ce qu'il soit épais, brillant, comme du miel, et nappe les morceaux.

6. Servez tiède ou froid, arrosé de sirop ; au Mexique, on y verse souvent un peu de lait froid.

Astuce : Ne remuez pas vigoureusement – en fin de cuisson, la patate douce est très tendre et se défait facilement ; secouez plutôt la casserole.