1. Portez le jarret de bœuf à ébullition avec l'eau, l'oignon coupé en deux, l'ail et le sel, écumez et laissez frémir 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
2. Mixez les tomates avec un peu de bouillon et versez dans la soupe.
3. Coupez les épis de maïs en 3 ou 4 tronçons, les carottes et les pommes de terre en gros morceaux ; ajoutez-les à la soupe et laissez cuire 15 minutes.
4. Ajoutez les courgettes en gros tronçons et le chou en quartiers et poursuivez 10 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres sans se défaire ; rectifiez le sel.
5. Retirez l'oignon et détachez la viande en gros morceaux.
6. Servez dans de grandes assiettes creuses, avec viande, légumes et beaucoup de bouillon, de la coriandre hachée, des quartiers de citron vert et des tortillas de maïs chaudes.
Astuce : Un os à moelle donne beaucoup de goût – si vous en trouvez un, faites-le cuire avec le jarret.
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