1. Porta a bollore il muscolo di manzo con l'acqua, la cipolla tagliata a metà, l'aglio e il sale, schiuma e cuoci a fuoco dolce per 2 ore, finché la carne è tenera.
2. Frulla i pomodori con un po' di brodo e versali nella zuppa.
3. Taglia le pannocchie in 3-4 pezzi e le carote e le patate a pezzi grandi; aggiungile alla zuppa e cuoci 15 minuti.
4. Unisci le zucchine a pezzi grandi e il cavolo a spicchi e cuoci altri 10 minuti, finché tutte le verdure sono tenere ma non sfatte; regola di sale.
5. Togli la cipolla e dividi la carne a pezzi grandi.
6. Servi in grandi piatti fondi con carne, verdure e tanto brodo, con coriandolo tritato, spicchi di lime e tortillas di mais calde.
Consiglio: Un osso con il midollo dà molto sapore – se lo trovi, cuocine un pezzo insieme al muscolo.
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