Мексичка говеђа супа са поврћем (Caldo de res)

1. Говеђу коленицу доведите до кључања са водом, преполовљеним црним луком, белим луком и сољу, скините пену и кувајте на тихој ватри 2 сата, док месо не омекша.

2. Парадајз глатко уситните са мало супе и сипајте у лонац.

3. Клипове кукуруза исеците на 3–4 дела, а шаргарепу и кромпир на веће комаде; додајте у супу и кувајте 15 минута.

4. Додајте тиквице исечене на веће комаде и купус исечен на кришке и кувајте још 10 минута, док све поврће не омекша, али да се не распада; досолите.

5. Извадите црни лук и раздвојите месо на веће комаде.

6. Послужите у великим дубоким тањирима, са месом, поврћем и доста течности, ситно исецканим коријандером, кришкама лимете и топлим кукурузним тортиљама.

Савет: Кост са сржи знатно обогаћује укус супе – ако је набавите, скувајте један комад уз коленицу.