墨西哥蔬菜牛肉汤（Caldo de res）

1. 将牛腱子肉与水、对半切开的洋葱、大蒜和盐一起煮沸，撇去浮沫，用小火煮 2 小时，至牛肉变软。

2. 将番茄与少许汤一起打至顺滑，倒入锅中。

3. 将玉米棒切成 3–4 段，将胡萝卜和土豆切成大块；放入汤中煮 15 分钟。

4. 加入切成大块的西葫芦和切成瓣的卷心菜，再煮 10 分钟，至所有蔬菜变软但不散开；调整咸淡。

5. 取出洋葱，将牛肉分成大块。

6. 盛入大汤盘中，放上牛肉、蔬菜和大量的汤，配香菜碎、青柠角和热玉米饼享用。

小贴士：带骨髓的骨头能给汤增添很多风味：如果能找到，就和牛腱子一起煮一块。