1. Die Rinderhesse mit Wasser, halbierter Zwiebel, Knoblauch und Salz aufkochen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch weich ist.
2. Die Tomaten mit etwas Brühe glatt pürieren und in die Suppe gießen.
3. Die Maiskolben in 3-4 Stücke, Karotten und Kartoffeln in größere Stücke schneiden; in die Suppe geben und 15 Minuten kochen.
4. Die Zucchini in großen Stücken und den Kohl in Spalten zugeben und weitere 10 Minuten kochen, bis alles Gemüse weich ist, aber nicht zerfällt; nachsalzen.
5. Die Zwiebel herausnehmen und das Fleisch in größere Stücke zupfen.
6. In großen tiefen Tellern mit Fleisch, Gemüse und reichlich Brühe servieren, dazu gehackten Koriander, Limettenspalten und warme Maistortillas.
Tipp: Ein Markknochen gibt viel Geschmack – wenn du einen bekommst, koch ein Stück neben der Hesse mit.
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