1. Die Süßkartoffeln waschen und mit Schale in 4-5 cm große Stücke oder dicke Scheiben schneiden (geschält geht es auch).
2. Mit dem Sparschäler 2-3 Streifen Orangenschale abziehen und den Saft auspressen.
3. In einem breiten Topf mit schwerem Boden das Wasser mit dem gehackten Piloncillo, den Zimtstangen, der Orangenschale und dem Saft aufkochen, bis sich der Piloncillo gelöst hat. Ohne Piloncillo tut es dunkler Rohrzucker.
4. Die Süßkartoffeln in einer Schicht hineinlegen, zudecken und bei schwacher Hitze 20-25 Minuten garen, dabei ab und zu vorsichtig wenden, bis sie sich leicht mit der Gabel einstechen lassen.
5. Ohne Deckel weitere 10-15 Minuten köcheln und dabei den Sirup darüberschöpfen, bis er dick, glänzend und honigartig ist und die Stücke überzieht.
6. Lauwarm oder kalt mit dem Sirup beträufelt servieren; in Mexiko gießt man oft etwas kalte Milch darüber.
Tipp: Rühr nicht kräftig um – am Ende sind die Süßkartoffeln sehr weich und zerfallen leicht; schwenk lieber den Topf.
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