Батат в сиропе пилонсильо (Camote enmielado)

1. Батат вымой и нарежь вместе с кожурой кусками по 4–5 см или толстыми кружками (можно и очистить).

2. С апельсина овощечисткой сними 2–3 полоски цедры, сок выжми.

3. В широкой кастрюле с толстым дном доведи до кипения воду с измельченным пилонсильо, палочками корицы, апельсиновой цедрой и соком, пока пилонсильо не растворится. Если пилонсильо нет, его заменит коричневый тростниковый сахар.

4. Выложи батат одним слоем, накрой крышкой и вари на слабом огне 20–25 минут, время от времени осторожно переворачивая, пока его легко не будет проткнуть вилкой.

5. Вари без крышки еще 10–15 минут, поливая сиропом, пока он не станет густым, блестящим, похожим на мед и не покроет кусочки.

6. Подавай теплым или холодным, полив сиропом; в Мексике его часто заливают небольшим количеством холодного молока.

Совет: Не перемешивай сильно – к концу варки батат очень мягкий и легко разваливается; лучше встряхивай кастрюлю.