墨西哥蜜汁红薯（Camote enmielado）

1. 将红薯洗净，带皮切成 4–5 厘米的块或厚片（也可以去皮制作）。

2. 用削皮刀从橙子上削下 2–3 条橙皮，再挤出橙汁。

3. 在宽口厚底锅中，将水与切块的 piloncillo 粗糖、肉桂棒、橙皮和橙汁一起煮沸，至粗糖溶化。如果没有 piloncillo，可以用其他粗糖块或红糖代替。

4. 将红薯单层摆好，盖上锅盖小火煮 20–25 分钟，不时小心翻面，至叉子能轻松插入。

5. 揭盖再煮 10–15 分钟，边煮边浇糖浆，至糖浆变得浓稠、光亮如蜜，并裹住红薯块。

6. 温热或冷食均可，淋上糖浆上桌；在墨西哥，人们常在上面倒少许冷牛奶。

小贴士：不要用力搅拌：煮到最后红薯非常软，很容易碎；最好晃动锅子。