墨西哥奶酪酿辣椒（Chiles rellenos）

1. 把波布拉诺辣椒放在燃气灶火焰上或烤箱上火下烤，期间翻面，直到外皮焦黑；放入加盖的碗中焖 10 分钟，然后剥皮；在侧面切一刀，小心取出辣椒籽。

2. 把瓦哈卡奶酪切成粗条或撕成丝，填入辣椒中；用牙签封住开口。如果买不到瓦哈卡奶酪，马苏里拉奶酪是很好的替代品。

3. 制作酱汁：把番茄、洋葱和大蒜加水打至顺滑，在锅中加少许油煮 10 分钟，加盐。

4. 把蛋白和蛋黄分开：蛋白加一小撮盐打成硬性发泡，然后逐个拌入蛋黄。给酿好的辣椒裹上薄薄一层面粉，让面衣能粘住。

5. 在深平底锅中加热约 2 cm 深的油。把辣椒逐个裹上蛋糊，放入热油中每面炸 2–3 分钟，直到金黄，期间用勺子把油浇在辣椒上；放在厨房纸上沥油。

6. 取出牙签，把辣椒放入热番茄酱中，配米饭和热玉米饼上桌。

小贴士：秘诀在于那层面粉：没有它，蛋糊会从光滑的辣椒皮上滑落。