Перці поблано, фаршировані сиром, у клярі (Chiles rellenos)

1. Перці поблано, повертаючи, обпали над газовим полум’ям або під грилем духовки до чорноти, потримай 10 хвилин у накритій мисці, щоб «спітніли», потім зніми шкірку; надріж збоку й обережно вийми насіннєву коробочку.

2. Сир оахака наріж товстими брусками або розірви на волокна й начини ним перці; отвір сколи зубочисткою. Якщо немає сиру оахака, добре замінить моцарела.

3. Для соусу помідори, цибулю й часник збий блендером із водою до гладкості, вари в каструлі на невеликій кількості олії 10 хвилин і посоли.

4. Яйця розділи: білки з дрібкою солі збий у міцну піну, потім по одному вмішай жовтки. Фаршировані перці тонко обваляй у борошні, щоб кляр до них прилип.

5. У глибокій сковороді розігрій олію шаром приблизно 2 см. Перці по одному вмочуй у яєчну піну й смаж у гарячій олії по 2–3 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневого кольору, поливаючи верх олією ложкою; дай стекти на паперовому рушнику.

6. Вийми зубочистки, поклади перці в теплий томатний соус і подавай із рисом і теплими тортильями.

Порада: Секрет — у борошняному покритті: без нього яєчна піна зісковзує з гладкої шкірки перцю.