Перцы поблано, фаршированные сыром, в кляре (Chiles rellenos)

1. Перцы поблано обжарь над газовой горелкой или под грилем духовки, поворачивая, до черноты, оставь на 10 минут в закрытой миске «пропотеть», затем сними кожицу; надрежь сбоку и осторожно вынь семенную коробочку.

2. Сыр оахака нарежь толстыми брусками или разбери на волокна и начини им перцы; отверстие скрепи зубочисткой. Если сыра оахака нет, моцарелла – хорошая замена.

3. Для соуса измельчи в блендере помидоры, лук и чеснок с водой до гладкости, вари 10 минут в кастрюле на небольшом количестве масла и приправь солью.

4. Яйца раздели на белки и желтки: белки со щепоткой соли взбей в крепкую пену, затем по одному вмешай желтки. Фаршированные перцы тонко обваляй в муке, чтобы кляр к ним пристал.

5. В глубокой сковороде разогрей масло слоем около 2 см. Перцы по одному обмакивай в яичную пену и жарь в горячем масле по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, поливая их сверху маслом ложкой; дай стечь на бумажном полотенце.

6. Вынь зубочистки, положи перцы в теплый томатный соус и подавай с рисом и теплыми тортильями.

Совет: Секрет – мучная обсыпка: без нее яичная пена соскальзывает с гладкой кожицы перца.