1. Abbrustolisci i peperoni poblano su tutti i lati sulla fiamma del gas o sotto il grill del forno, lasciali sudare 10 minuti in una ciotola coperta, poi spellali; incidili su un lato ed elimina delicatamente il torsolo con i semi.
2. Taglia il formaggio oaxaca a bastoncini spessi o sfilaccialo e farcisci i peperoni; chiudi l'apertura con uno stuzzicadenti. Se non trovi il formaggio oaxaca, la mozzarella è un buon sostituto.
3. Per la salsa frulla i pomodori, la cipolla e l'aglio con l'acqua, cuoci 10 minuti in una casseruola con un filo d'olio e regola di sale.
4. Separa le uova: monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, poi incorpora i tuorli uno alla volta. Infarina leggermente i peperoni ripieni, così la pastella aderisce.
5. Scalda circa 2 cm d'olio in una padella profonda. Immergi i peperoni uno alla volta nella pastella d'uovo e friggili 2-3 minuti per lato finché sono dorati, versando olio sopra con un cucchiaio; scolali su carta da cucina.
6. Togli gli stuzzicadenti, adagia i peperoni nella salsa di pomodoro calda e servi con riso e tortillas calde.
Consiglio: La farina è il segreto: senza, la pastella d'uovo scivola via dalla buccia liscia del peperone.
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