Поховане поблано паприке пуњене сиром (Chiles rellenos)

1. Поблано паприке пеците изнад гасног пламена или испод грил грејача рерне, окрећући их док не поцрне, оставите у поклопљеној посуди да се потпаре 10 минута, па ољуштите; засеците са стране и пажљиво извадите семену ложу.

2. Сир оахака исеците на дебеле штапиће или раздвојите на влакна, па њиме напуните паприке; отвор причврстите чачкалицом. Ако немате сир оахака, моцарела је добра замена.

3. За сос глатко уситните парадајз, црни лук и бели лук са водом, па кувајте у шерпи на мало уља 10 минута и посолите.

4. Одвојите беланца од жуманаца: беланца са прстохватом соли умутите у чврст снег, па умешајте жуманца једно по једно. Пуњене паприке танко уваљајте у брашно, да се смеса залепи за њих.

5. У дубоком тигању загрејте слој уља висине око 2 cm. Паприке једну по једну умочите у пену од јаја и пржите у врелом уљу по 2–3 минута са сваке стране до златносмеђе боје, преливајући их одозго уљем помоћу кашике; оцедите на папирном убрусу.

6. Извуците чачкалице, положите паприке у топли сос од парадајза и послужите са пиринчем и топлим тортиљама.

Савет: Тајна је у слоју брашна: без њега пена од јаја склизне са глатке површине паприке.